www.coelte.com.br - Artigos - Eficiência energética é essencial para o sucesso
A eficiência energética tornou-se essencial para o bom desempenho de uma padaria, segundo os especialistas.
O engenheiro elétrico da Bioterra, Luiz Carlos Diniz, diz que ter eficiência não é só reduzir o valor da conta. "O processo todo envolve desde a procura por tarifas mais baratas, que resulta na redução do valor da conta, redução do consumo, estudo de condicionamento de ar e da iluminação, além de evitar fugas de energia", explica.
Estas indicações valem para qualquer situação, não apenas para panificação. "É que na panificação esses conceitos ainda são pouco aplicados", diz. Diniz trabalha há nove anos com o assunto e diz que os maiores problemas estão nos fornos e no sistema de refrigeração. "Cerca de 90% das perdas numa padaria estão nestes dois sistemas. Mas é preciso ainda saber identificar exatamente o que acontece e, para isso, precisamos de equipamentos de última geração nas medições", explica.
Mau hábito. "O forno por si só gasta muito e tem deficiências tanto de operação equivocada quanto no equipamento", alerta o engenheiro. A primeira medida, portanto, é analisar e corrigir o método de trabalho, que pode incluir maus hábitos. "No caso dos fornos, a recomendação básica é usar sempre a câmara de cima e planejar a produção de forma a só ligar o forno quando ele estiver cheio", ensina.
Para evitar problemas no equipamento, Diniz recomenda optar por bons fabricantes e escolher modelos com termostato, timer e portas bem isoladas. "O tamanho do forno também deve ser bem calculado. Evite comprar um forno muito maior, em função da expectativa de crescimento. É melhor ir atualizando, pois esta área tem tido avanços rápidos", alerta.
Com relação às geladeiras, as medidas podem envolver os fornecedores também, já que muitas padarias utilizam geladeiras dos fabricantes. "A primeira medida é ter equipamentos de alta eficiência. Há uma tabela do Procel e, caso a geladeira do seu fornecedor não esteja conforme, peça para trocar", recomenda.
Outra dica é avaliar a quantidade de espaço realmente necessário. Muitos fornecedores restringem suas geladeiras aos produtos da marca e isso gera espaços vazios. "Como fica disponível para o público, há muita abertura de porta e perda de frio. O ideal nesses casos é comprar uma geladeira que caiba todo o estoque, independentemente da marca, e tirar a do fornecedor", diz.
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Fonte: Folha de SP
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